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根室産が主に知られている花咲ガニというカニは道東地方で棲むカニで全国的にも人気急上昇の蟹です。濃く深い味覚を特徴とし、その場で浜茹での噛むとプリプリとした肉は特筆すべきです。
花咲ガニですが、ごく短期間の漁期で（晩春〜初秋）、ということは短い旬の間限定の特別な蟹ですから、食べるチャンスがなかったと言う方も結構いるようです。